Na kulinarnym szlaku. Szef kuchni w Filmarze poleca ravioli ze szpinakiem i ricottą

Na ten weekend szef kuchni Hotelu Filmar Łukasz Lofek przygotował przepis na ravioli ze szpinakiem i ricottą, na sosie pelatti, młodym szpinaku z nutką parmezanu. Sprawdźcie kolejny odcinek naszych kulinarnych przygód.

Łukasz Lofek, szef kuchni Restauracji Hotelu Filmar poleca ravioli ze szpinakiem i ricottą, na sosie pelatti, młodym szpinaku z nutką parmezanu. Poniżej prezentujemy przepis na ok. 20 sztuk. 

Ciasto:

- semelina - 300 g.,

- jajka - 6 szt., 

- wino białe - 50 ml,

- sól,

- świeży szpinak - 1 garść.

Farsz:

- świeży szpinak - 300 g.,

- ricotta - 150 g.,

- czosnek - 1 ząbek,

- sól, pieprz.

Sos pellati:

- pomidor pellati - 200 g.,

- cebula szalotka - 1 szt.,

- czosnek - 1 ząbek,

- cukier - 40 g., 

- parmezan - 10 g., 

- sól, pieprz, oregano. 

Sposób przygotowania:

Ciasto: 

Semoline mieszamy z roztrzepanym jajkiem oraz szpinakiem zblendowanym z winem na jednolitą masę. Szczelnie foliujemy i wkładamy do lodówki.

Ciasto jest ważnym elementem tego przepisu. Powstaje z semoliny, czyli mąki otrzymywanej z pszenicy durum. Po ugotowaniu jest lekko al dente, dlatego musi być cienko wałkowane. Jeśli przeszkadza wam struktura tego ciasta, można je zbliżyć do ciasta na pierogi, poprzez dodanie połowy ilości zwykłej mąki pszennej.

Ciasto wałkujemy bardzo cienko (około 1 mm), wycinamy kółka jak na uszka lub kwadraty. Brzegi smarujemy białkiem w celu sklejenia, gotujemy w osolonej wodzie 8 min od wypłynięcia. Podajemy na ciepłym sosie pomidorowym, z płatkami sera parmezan.

Farsz:

Szpinak podsmażamy na maśle, dodajemy sok pieprz i czosnek, następnie siekamy go i mieszamy z ricottą.

Sos pellati: 

Cebulę kroimy w drobną kostkę i posiekanym czosnkiem. Dodajemy pomidory pelatti, oregano, sól i pieprz oraz cukier.

- Życzę smacznego i powodzenia na kulinarnym szlaku - mówi Łukasz Lofek. 

Łukasz Lofek

Chcesz być na bieżąco z informacjami z Torunia i okolic? Polub nas na Facebooku